Malt er en af hovedingredienserne i ølbrygning.

Malt fremstilles ved at man bringer korn - oftest byg - i spiring ved at gennembløde det og så stopper spiringen igen ved at ovntørre det nu maltede korn. Formåler med maltningen er, at den begyndende spiring via en enzymproces omdanner stivelset i kornet til sukkerstoffer. Den vigtigste del af processen set fra et bryggesynspunkt er tørringen, fordi temperatur og tørremetode har afgørende indflydelse på maltens egenskaber som smags- aroma- og farvegiver.

Her er et redigeret udpluk fra Wikipedia om malt typer og hvordan de bliver som de bliver.

Pale malt

Pale malt er grundlaget for pale ale og bitter og indgår i produktionen af de fleste andre britiske øl. Tørret ved lav temperatur bevarer alle enzymer i kornet, og giver en lys farve.

Mild malt

Mild malt bliver ofte brugt som base malt til mild ale, og den har samme farve som Pale malt. Mild malt er tørret ved lidt højere temperaturer end bleg malt med henblik på at give en mindre neutral, rund smag generelt beskrives som "nutty".

Stout malt

Stout malt ses ofte som base malt til kraftig øl; den er lys i farven og behandlet så den den har maksimal diastatisk kraft for bedre at kunne konvertere de store mængder af mørk malt og umaltet korn anvendes i stouts.

Amber malt

Amber malt er en mere ristet form af Pale malt. Den tørres ved temperaturer på 150-160°C, og anvendes i brun porter; ældre opskrifter for brun porter bruger Amber malt som basis malt. Amber malt har en bitter smag som mindskes ved aldring, og kan have en ganske intens duft.

Brown malt

Brown malt er en mørkere form af Pale malt, og bruges typisk i brown ale samt i porter og stout. Ligesom Amber malt, kan det være fremstillet af Pale malt.

Chokolade malt

Chokolade malt ligner Pale og Amber malt, men er tørret ved endnu højere temperaturer. Fremstillingen giver komplekse undertoner af vanilje og karamel (men ikke chokolade).

Black malt

Sort malt, også kaldet Patent malt eller Sort Patent malt, byg malt, der er blevet tørret næsten til det forkuller, omkring 200 ° C. Ordet "patent malt" kommer fra sin opfindelse i England i 1817, sent nok til at opfinderen af processen for dets fremstilling, Daniel Wheeler, blev tildelt et ”patent”. Sort malt giver farve og bidrager i sort Porter, med en besk, asket undertone. I små mængder, kan sort malt også bruges til give mørkere øl den ønsket farve, nogle gange som en erstatning for karamel.

Crystal/Krystal malt

Crystal malt adskiller sig klart fra bleg malt. Det er en kvælstofrig malt, der ristet våd i en roterende tromle, før tørringen. Krystal malt giver en stærkt sød karamel-lignende smag.

Pilsner malt

"Pilsner" malt, som er grundlaget for pilsner, er helt bleg og meget aromatisk. Opfundet i 1840’erne, er "Pilsner" malt den lyseste, almindeligt tilgængelige malt, og giver en stærk, sød malt smag.

Münchner malt

Münchner malt bruges som base malt til Bock øl stilen, især doppelbock.

Rauchmalz